今日 つい最近 この間 以上の3日間でvegetarian 自家製天然酵母のナスとトマトのピザを焼き比べました。（ピザソースとピザ生地を冷凍しておいた）発見したことはナスはあらかじめ調理しておいた方がいいことやチーズは具の上じゃなくて具の下の方が映えるな…

晩ごはんに、vegan 自家製酵母のプチバゲットを焼きました。これまたピザ生地を利用したむちむちバゲットです。１つの生地から色んなパンが作れる、バリエーションを考えるのもパン作りの楽しさのうち。 ◆ ◆ ◆ クリスマスと年末年始にむけて未経験可なケーキ…

vegan ジャンドゥーヤとオレンジリキュールのケーキ を作りました。作ったというか ナペの練習なんですが。こういったペースト状だとスイスイいくのに、生クリームとなるといっきに難易度が上がるなぁ。ただ、自己流かもなのでナペの指導が入るまで変な癖を…

自家製天然酵母のボロネーゼ風ピザ / お昼ごはんに安定のピザを焼きました いつもピザを焼く時は薄焼きのクリスピータイプですが、今日は厚みのあるタイプにしました。我ながらおいしかった。 ◆ ◆ ◆ madeleine 11個だった！ 昨日のことなんだけど山下さんに…

vegan 自家製酵母のミニミニ山食ブレッドを焼きました。朝ごはんに食べたんだけど、端材で作った割にはいいできばえの様な気がします。うんうんいいじゃんいいじゃん。 他人を簡単にジャッジしない。 自分を簡単にジャッジしない＝仕事を簡単に諦めない。 陰…

vegan 自家製天然酵母 オクラとコーンのベジマヨカレーパン を焼きました。たくさんのトッピングですが生地にもカレーとコーンを練り込んであります。ンー めちゃくちゃ美味しい。 仕事を通じて他人とのコミュニケーションが苦痛でなくなってきたらマジ本当…

↓ vegan 自家製天然酵母の黒胡麻キヌアパン を焼きました。アフタヌーンティー時代に大好きだった胡麻パンをこんな感じかなーと思いつつ再現しつつアレンジ。胡麻のみならずキアヌを加えて更に健康的にしました。ティールームではランチの付け添え、または鶏…

vegan 自家製洋梨酵母 紅茶と洋梨のブリオッシュ を焼きました。今回は春よ恋ブレンドにしたんですが、柔らかくてブリオッシュ向きだなぁ。月ほのかはハード系向きに感じました。 全てマドレーヌ型で焼成、ブリオッシュ型なくても大丈夫ですね。ブリオッシュ…

キャロブを消費したくて、 vegan 自家製洋梨酵母 キャロブと洋梨のビーガンブリオッシュ を焼きました。 洋梨酵母で作ったパン種と水分は自家製洋梨のシャンパンで、ベジチョコソースと自家製洋梨のジャムを巻き込みました。 切るとこんな感じ。 パン種は全…

久々の自家製酵母をおこしました。 元種はライ麦とトマトでおこして、冷蔵庫で酵母を発酵させました。プシュッ！っていった時はわくわくしました。トマト酵母に合わせて生地に練り込んだのは自家製ドライトマトです。 自家製酵母やホシノ酵母まで行くとパン…

結局昼過ぎまで寝てしまい、13時頃に店から持ち帰った生地でアンベラの練習。 かぼちゃ餡パン オーブン要らずのパンケーキ風かぼちゃ餡パン 焼きカレーパン 生地が過発酵でよく伸びる→店では苦戦したのに めちゃ簡単に餡入れが出来てしまい、不安になったの…

クープ入れてないや 夕飯にベジ対応の天然酵母 玄米パンを焼いて、スープと一緒にいただきました。バターを塗って食べても美味しかったです。 強力粉 は 月ほのか（北海道）です。 お米入りのパンは、発酵が早いので サクサク作れます。クープ入れてないけど…

今日は vegan 自家製ドライトマトの天然酵母ベーグル / 生ハムとフロマージュフランのベーグルサンド を作りました。 自家製ドライトマトをベーグル（去年2ヶ月だけバイトした潰れたパン屋さんのルセット）にたくさん加えて焼きました。 サンドの具は ・生ハ…

天然酵母パン・オ・ガトーウィークエンドシトロン / コルドンブルー初日にブティックでいただいたパンを私なりに再現。 フランス菓子のガトーウィークエンド（レモンとバターのケーキ）を天然酵母パンにしました。吉祥寺のマクロビ料理教室で買ったレモン皮…

グルテンフリー vegan 成形 米粉パン紅芋とサツマイモのハートブレッドを焼きました。小さい方にもさつま芋がギッシリ。 焼き色がないthe!ハンプティダンプティノリコデラックス・ウォーブス三鷹 米粉パン 似合わないよその髪型関取じゃん みたいな見た目に…

今日はグルテンフリー vegan 天然酵母うさぎパンを作りました。以前知ったよくある米粉食パンのレシピを参考に配合を考えたら成形パンが出来ました。自分で考えた思い入れのあるルセットなのもあるけど 主観抜きで教わった米粉食パンより ふっくらパンらしく…

コーヒー味のバタークリームとキャロブソースを消費したくてキャロブinカフェオレパン を作りました。 生地にはカフェオレとキャロブを練り込み。 巻き込んだのは、キャロブのチョコ風ソースと消費したいコーヒー味のバタークリーム。なので生地自体はノンオ…

今日の夕飯は短時間で作りたかったのでフォカッチャにしました。焼き上がりを見て、うちのオーブンは下の段がフォカッチャ向きだなぁと思いました。（ローズマリーの方） ベンチタイム 18分二次発酵 30℃ 40分 献立 ・天然酵母フォカッチャ・フライドポーク・…

今回は、粉100gに対して粗製糖1g追加。 18:47 一次発酵開始/常温 20:44 ガス抜き ベンチ（20分） 成形→型入れ 二次発酵開始（35℃55分） 過発酵気味… コールドスタート120℃で10分/170℃で10分/200℃で7分 かなり膨らみました。焼き色もしっかりだけど、 過発酵…

前回のリベンジ 天然酵母 マクロビ食パンと新たな決意 - 日々季 なんとか焼けました… 今回はオートミールは加えず粉100gに対し、水で溶いた強力粉を3g足しました。前回の1/3量で作ってます。 12:55 一次発酵開始（常温） 14:35 ガス抜き 丸め直し ベンチ（20…

リマの山型食パンのレシピの粉の一割（32g をオートミールに代えて。 3:39 常温発酵開始 4:31 冷蔵発酵開始 12:30 常温戻し開始 13:27 分割したけど気が変わり生地を一つに丸め直しベンチ（20分）→コルドンのパンドミー成形→ 二次発酵 35°で50分 コールドス…

材料は企業秘密 これまた筋トレのいる生地、生地温があがりやすいからカレーパンの材料はあらかじめ冷やしておくこと。 4:24 常温発酵開始 5:30 分割 ベンチ（15分）成形 二次発酵開始 35° 30分 中温の油で揚げる。 左下のふくらみはスイッチを切ったものの…

今朝はvegan対応の紅茶メロンパンを焼きました。美味しかったので、これは商品化。 筋トレばりのペトリサージュをして 23:17 一次発酵開始（常温） 0:17 冷蔵発酵開始 2:48 常温戻し開始 3:48 ガス抜き 分割 ベンチ（15） →二次発酵 30°で40分 180°で15分 右…

今日の朝ごはんは紅芋パンでした。 材料は、 【白神こだま酵母プチパン】レシピ - 日本ニーダー株式会社 日本ニーダさんのサイトにあるレシピ、強力粉の内の20gを紅芋パウダーに、水を豆乳に代えて作りました。 21:33 一次発酵開始 22:30 冷蔵発酵開始 4:08 …

材料 地粉 93ｇ←次回は強力粉でオートミール 32ｇ粗精糖 5ｇ メープルシロップ 5g塩 2ｇ※豆乳 40ml ※水 40ml ※…人肌程度に温めておく _酵母 a.白神こだま酵母 2.5g←間違えた5gの方が良かったa.30〜35度の湯 10ml 1:33に一次発酵開始（4） 2:40にパンチ→ベン…