vegan 山型食パンリベンジ3回目

今回は、粉100gに対して粗製糖1g追加。

18:47 一次発酵開始/常温

20:44 ガス抜き ベンチ（20分）

 

成形→型入れ

二次発酵開始（35℃55分）

 

 過発酵気味…

コールドスタート120℃で10分/170℃で10分/200℃で7分

かなり膨らみました。焼き色もしっかりだけど、

 

過発酵の爪痕が…

次回は二次発酵の時間を短くしてみます。