お店についてですが詳細は公開しません。いつか私がどこの店を開いたかも公言しないつもりです。（だからこんなにも赤裸々なんですが） 前に地元の名古屋でお店を出そうと思った時に、自信がなかったので名古屋で有名な天然酵母のveganのお菓子屋さんにモー…

穂高養生園でもらったプリントをもとに、酵素玄米を炊いてみました。1日以上置いて中を見たらぶくぶく発酵していて、大丈夫かな？って不安に思いましたが乳酸菌がいっぱいみたいなので一度だけザルで洗って炊きました。 本来は4日ほどおきますが、炊いてしば…

リマの山型食パンのレシピの粉の一割（32g をオートミールに代えて。 3:39 常温発酵開始 4:31 冷蔵発酵開始 12:30 常温戻し開始 13:27 分割したけど気が変わり生地を一つに丸め直しベンチ（20分）→コルドンのパンドミー成形→ 二次発酵 35°で50分 コールドス…